Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
- Αυτό το άρθρο γράφτηκε από έναν δημοσιογράφο σε ένα ταξίδι ανακάλυψης - και σε μια αποστολή να μάθει για το κρασί.
Με Τζον Έλμες
ncis: New Orleans no man's land
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Γνωρίζετε τα XO σας από τα VSOP σας; Το single malt σας από το αναμεμιγμένο Scotch σας; Οι ετικέτες στα οινοπνευματώδη ποτά μπορεί να είναι τόσο συγκεχυμένες όσο τα μπουκάλια κρασιού. Η πλοήγηση στον περίπλοκο κόσμο των αλκοολούχων ετικετών είναι δύσκολη για αρχάριους.
Θα ξεκινήσω με το μπράντυ, γιατί είναι φτιαγμένο από σταφύλια - το οποίο ταιριάζει σε μια κυρίως επικεντρωμένη στο κρασί πορεία.
Κονιάκ
Κονιάκ και Armagnac είναι οι δύο τύποι από τους οποίους πολλοί είναι εξοικειωμένοι. Η γήρανση είναι εκεί όπου η σήμανση έχει τη σημασία της στο μπράντυ. Τα ελάχιστα μήκη γήρανσης για Cognac και Armagnac καθορίζονται από το νόμο και οι όροι επισήμανσης αντικατοπτρίζουν το χρονικό διάστημα. Τα μπουκάλια VS - το VS σημαίνει 'πολύ ξεχωριστό' - είναι τα νεότερα της οικογένειας μπράντυ και έχουν ηλικία για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Οι μπράντες «Very Superior Old Pale» (VSOP) έχουν υποστεί τετραετή γήρανση βελανιδιάς. Οι κορυφαίες ποικιλίες είναι αυτές που φέρουν το μύθο XO («πολύ παλιά»), αλλά μπορούν επίσης να ονομαστούν «Napoléon» - γιατί, δεν έχω ανακαλύψει ακόμη! Οι τύποι XO / Napoléon είναι ηλικίας έξι ετών, αλλά αυτό θα αλλάξει αργότερα φέτος σε 10 χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι πρόκειται να ζήσω μια απίστευτη ιστορία νόμου μπράντυ. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να επισημάνω κάτι που ο Jim μας είπε στο μάθημά μας.
«Εάν έχετε πνεύμα ηλικίας βαρελιού, συνήθως έχετε κάποιο χρώμα», είπε. Το μπράντυ είναι χρυσό, το αντικατοπτρίζει αυτό. Φαίνεται συνετό να μιλάμε τώρα για τη σήμανση Rum, επειδή το χρώμα είναι μια σημαντική πτυχή του.
Δωμάτιο
λευκό Δωμάτιο είναι ένα ουδέτερο πνεύμα χωρίς ηλικία. Ο Τζιμ λέει ότι θα μπορούσατε να το ονομάσετε βότκα αν θέλετε. Τα χρυσά ρούμια χρωματίζονται ως τέτοια από τη γήρανση της βελανιδιάς, ενώ τα μπαχαρικά είναι χρυσές ποικιλίες με - έκπληξη, έκπληξη - αρωματικά μπαχαρικά. Απλός. Τα Dark Rums παίρνουν το βαθύ, τρομερό χρώμα τους από την προστιθέμενη καραμέλα, αλλά το καλύτερο θα υποστεί γήρανση βελανιδιάς για να εξομαλύνει τη γεύση.
Τεκίλα
Τεκίλα κερδίζει επίσης χρώμα από τη γήρανση της βελανιδιάς. Εάν αγοράσετε Tequila «ασημί» ή «blanco», δεν είναι ηλικιωμένο. Πολλοί πιστεύουν ότι οι φυτικές και πικάντικες γεύσεις, αποχρωματισμένες από την αγαύη από την οποία είναι φτιαγμένες, σημαίνει ότι το Blanco Tequila είναι η πιο αυθεντική έκφραση του πνεύματος. Επομένως, κάθε άτομο που λέει «χρυσός», «oro» ή «joven» είναι καλύτερο από το blanco, μιλάει σκουπίδια και πιθανώς προβάλλει την πεπραγμένη πεποίθηση των ανθρώπων ότι ο «χρυσός» είναι πιο πολύτιμος από το «ασήμι». Αυτή η προκαταρκτική αντίληψη είναι ψευδής επειδή τα στυλ «oro» είναι επίσης παλαιωμένα και παίρνουν το χρώμα τους από την καραμέλα. «Ποτέ δεν θα εξαπατηθώ να ξοδέψω 3-4 κιλά σε χρυσή τεκίλα όταν θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω χρωματισμό φαγητού στο σπίτι», δήλωσε ο Jim.
Οι ετικέτες «Reposado» υποδηλώνουν τη γήρανση των δρυών. Ο Τζιμ μας λέει «reposado» σημαίνει «ξεκούραστο», οπότε «μια ξεκούραστη τεκίλα έχει εξαγάγει πολύ τον δρύινο χαρακτήρα [από βαρέλια].» «Anejo» Η Τεκίλα είχε λίγο να ξεκουραστεί στο βαρέλι.
Χτυπήστε ελαφρά (ε) ε
Η περιγραφή της επισήμανσης του whisk (e) y μπορεί να είναι λίγο πονοκέφαλος. Πρώτον, θα έχετε παρατηρήσει την παρένθεση 'e'. Η ορθογραφία του χτυπήματος (e) y συζητείται συχνά αλλά για απλότητα, Σκοτσέζικο ουίσκι γράφεται έτσι, ενώ η Ιρλανδία και η Βόρεια Αμερική ουίσκι γράφεται έτσι.
Εάν το μπουκάλι σας λέει 'Scotch', πρέπει να έχει αποσταχθεί και να έχει παλαιωθεί στη βελανιδιά για τουλάχιστον τρία χρόνια. Προσθέστε το 'Malt' στο μπουκάλι με τη Σκοτσέζικη ετικέτα και το ουίσκι θα έχει φτιαχτεί με βάση το κριθάρι βύνης ως βασικό συστατικό του.
Συνεχίζοντας αυτό το διασκεδαστικό παιχνίδι προσθήκης, ένα 'Single' + Malt + Scotch ουίσκι είναι όλα τα παραπάνω, αλλά προήλθε από ένα μοναδικό οινοπνευματοποιείο. Το Single Malt Scotch μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κόκκους ουίσκι για να δημιουργήσει το «Blended» Scotch Whisky. Αν και η ποιότητα μπορεί να διαφέρει σε μίγματα, είναι ένα σημαντικό ουίσκι, οπότε μην το απορρίπτετε απλώς. Μου αρέσουν πολύ τα αναμεμειγμένα σκωτσέζικα. Το ιρλανδικό ουίσκι είναι συνήθως ένα μείγμα από βύνη και άμαυρο κριθάρι και άλλους κόκκους, αν και μπορείτε να πάρετε ένα Single Malt Irish Whisky.
Οι δύο βασικές πολιτείες για την επισήμανση ουίσκι στις ΗΠΑ είναι το Κεντάκι και το Τενεσί. Bourbon είναι αναμφισβήτητα το πιο γνωστό ουίσκι των ΗΠΑ. Πρέπει να είναι 51% καλαμπόκι για να ονομάζεται «Bourbon». Επιπλέον, ήμουν εντελώς για να ανακαλύψω ότι μπορείτε να κάνετε Bourbon οπουδήποτε στις ΗΠΑ. Ήμουν πεπεισμένος ότι θα μπορούσατε να το ονομάσετε «Bourbon» μόνο εάν προερχόταν από το Κεντάκι (όπου το Bourbon είναι παντού). Η σύγχυση μου προήλθε από το γεγονός ότι το ουίσκι Tennessee, το οποίο είναι παρόμοιο στην παραγωγή με το Bourbon, μπορεί να γίνει μόνο στο Tennessee.
Βότκα και Τζιν
Καθώς η Βότκα είναι ένα ουδέτερο πνεύμα και μπορεί να φτιαχτεί από οποιοδήποτε βασικό υλικό, μου φαίνεται ένα βαρετό χαρακτηρισμένο πνεύμα. Κατά ειρωνικό τρόπο, εάν έχει διακριτή γεύση κατά τη διάρκεια της παραγωγής, δεν μπορεί νομικά να ονομαστεί «Βότκα». «Αν κάποιος λέει,« αυτή η βότκα έχει γεύση xyz, έχει τόσο μεγάλη γεύση », δεν επιτρέπεται τότε νόμιμα να ονομάζεται βότκα», προειδοποιεί ο Jim.
Μπορεί όμως να αρωματιστεί, για να το τραγουδήσει. Τα αρωματισμένα οινοπνευματώδη ποτά είναι πολύ δημοφιλή. Το Τζιν είναι ίσως το αρωματικό πνεύμα με τις πιο αξιοσημείωτες ετικέτες. Ουσιαστικά, είναι βότκα αρωματισμένη με βοτανικά, αλλά για να ονομάζεται «τζιν» στην πρώτη περίπτωση πρέπει να έχει το άρκευθο ως το κύριο άρωμα. Εάν η ετικέτα σας επικαλύπτεται με το 'London Dry Gin', το πνεύμα πρέπει να αρωματιστεί χρησιμοποιώντας τη διαδικασία επαναπόσταξης - το ουδέτερο απόσταγμα έχει αποσταχθεί με αρκεύθου και άλλα βοτανικά.
Το «Distilled Gin» είναι παρόμοιο με το London Dry, αλλά οι γεύσεις μπορούν να προστεθούν μετά την επαναπόσταξη. Τα λικέρ είναι αλκοολούχα ποτά που είναι αρωματισμένα και γλυκαντικά. Για να θεωρηθούν «λικέρ», πρέπει να έχουν ένα ελάχιστο επίπεδο γλυκύτητας από το νόμο. Το επίπεδο ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα παραγωγής.
Το αλκοόλ είναι πολύ δύσκολο, αλλά ακολουθεί τους τύπους. Απλά πρέπει να είστε μαθηματικά συντονισμένοι.
πόσο καιρό είναι καλό το κουτί κρασί
Βιογραφία John Elmes - WSET, Βρετανός δημοσιογράφος
Όροι ετικετών αλκοόλ - επίπεδο WSET 2
Πίστωση: Καράφα
Γαλλία, Γερμανία και Ιταλία - Γλυκά κρασιά - WSET Level 2
Port and Vins doux Naturels - Γλυκοί οίνοι Μέθοδος παραγωγής - WSET Level 2
Sparkling Wines - Οι πιο σημαντικές χώρες και επισήμανση - WSET Level 2
Πίστωση: Baron de Ley
